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Fumar ajo usted mismo - 2 formas simples presentadas


Es una tradición en Francia, pero bastante desconocida para nosotros, y el ajo ahumado sabe muy bien. Y fumar en sí mismo ni siquiera es difícil.

ajo ahumado

El ajo se puede preparar de varias maneras y usarse en la cocina. Muchos cocineros aficionados no deben estar familiarizados con el hecho de que el ajo también se puede fumar. De hecho, se sabe poco sobre esto en Alemania. La tradición proviene de Francia. El ajo incluso se ha fumado aquí durante aproximadamente 2000 años. Una especialidad es, por ejemplo, el ajo ahumado de la ciudad francesa de Arleux, que con un poco de suerte puedes encontrar en ciertas tiendas incluso en Alemania.

Pero ni siquiera tienes que ir a buscar. También puede fumar fácilmente el ajo usted mismo. Ni siquiera necesitas un fumador para hacer esto.

La idea detrás de fumar ajo

Todos saben que el ajo fresco no solo es particularmente aromático y le da a muchos platos el sabor correcto, sino que también tiene muchos efectos positivos para la salud. Sin embargo, si lo almacena incorrectamente o durante demasiado tiempo, no solo comienza a germinar, sino que también pierde cada vez más sus valiosos ingredientes y desarrolla un sabor algo amargo (consejo de lectura: almacene el ajo, de esta manera se mantiene fresco por más tiempo).

Sin embargo, si fuma los tubérculos fríos o calientes, el ajo no solo permanece fresco por más tiempo, también puede usarlo para preservar los ingredientes. Además, el ajo ya no puede germinar y cambiar su sabor. ¡Incluso puede almacenar el ajo ahumado hasta por 12 meses! a menudo incluso más tiempo.

Así es como los franceses fuman ajo

La gente de Arleux en Francia cosecha el ajo y lo ata en trenzas. Luego se fuma en frío sobre turba durante algunas semanas. Así es como el ajo obtiene su sabor único. También mantiene su color de esta manera.

Todo parece un poco complicado al principio, por lo que la cuestión de si puedes fumar ajo tú mismo está justificada. Por supuesto que puedes hacer eso. Teniendo en cuenta el medio ambiente, debe preferir no fumar con turba.

Así es como puedes fumar ajo

En lugar de turba, es mejor usar harina ahumada de tiendas especializadas. Hay muchas variedades diferentes que pueden darle al ajo un sabor diferente. Así que siéntase libre de probar varios para encontrar su favorito personal. Hay dos formas de fumar el ajo.

➯ Opción 1 - fumar ajo en el ahumador / chimenea:

Puede fumar el ajo en la chimenea o en un ahumador especial. Fumar en caliente luego toma alrededor de 30 minutos. Entonces el ajo cocido ya no es germinable. Después de que se haya enfriado por completo, puede almacenarlo o procesarlo directamente. Fumar en frío, por otro lado, toma alrededor de dos o tres horas.

➯ Opción 2 - fumar ajo en una cacerola:

Si no tiene un fumador, no tiene que prescindir del ajo ahumado. También puede usar una cacerola con un inserto de vapor para fumar. Todo lo que necesitas es papel de aluminio y harina de humo.

Coloque el ajo en el inserto, encienda la estufa y cierre la olla con una tapa tan pronto como la harina comience a humear. Luego, fume el ajo a fuego medio durante 30 minutos. Precaución: si fumas el ajo por mucho tiempo, tiene un sabor amargo.

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